La gamme des tempéreuses de chocolat vont de la plus petite ayant une capacité de production de 200 kg / heure pour arriver à des productions plus importantes atteignant 1500 kg / heure.

Le tempérage du chocolat consiste à amener le beurre de cacao dans sa forme cristalline la plus stable; une fois que tout le chocolat est fondu il faut le refroidir jusqu'à environ 28 °C, puis le réchauffer à 32 °C. Pour finir, il faut le refroidir le plus rapidement possible autour de

20 °C.

Toutes les machines sont équipées de commandes électroniques exploités par le PLC et interface Homme- Machine à écran tactile.

Le refroidissement peut être réalisé par l'échangeur gaz- eau et relative unité de refroidissement, ou un échangeur eau-eau.